Alimentos: servicio creciente
Un total de mil 651 restaurantes por cuenta propia (los conocidos paladares) prestaban servicio en Cuba al cierre de mayo último, con una tendencia siempre creciente. Baste decir que en octubre del 2010, cuando se amplió y flexibilizó el trabajo por cuenta propia, existían solo 113, y entonces solo se permitían hasta 12 capacidades, incrementadas posteriormente a 20.
El hecho de que en el transcurso de los últimos meses haya aumentado la cantidad de posibles comensales en estos centros –hasta 50 capacidades con el uso de mesas, sillas banquetas o similares en el domicilio del titular, de acuerdo a la legislación vigente- permite afirmar que, también desde este punto de vista, el servicio es mayor.
No obstante, dentro de la rama de elaboradores-vendedores de alimentos –son 4 actividades-, dichos restaurantes no son mayoritarios, situación totalmente lógica dado, entre otras razones, por la mayor inversión que los interesados deben realizar para poner en funcionamiento el establecimiento, y por la demanda del mercado, que precisa otras opciones.
Las estadísticas hablan por sí solas: al cierre de mayo, los elaboradores-vendedores de alimentos y bebidas no alcohólicas al detalle, en su domicilio o de forma ambulatoria, sobrepasaban los 46 mil 200 en todo el país, mientras que las cafeterías eran 9 mil 60. Solo detrás de los paladares se sitúan los elaboradores-vendedores de alimentos y bebidas no alcohólicas a domicilio, que sumaban 713 cuando concluyó el quinto mes del presente año.
La Habana es, quizás, la provincia del país donde se evidencia mayor cantidad de paladares en funcionamiento. Al cierre de mayo, en este territorio eran 376, con un crecimiento constante desde octubre del 2010, cuando entonces eran 74.
Isabel Hamze Ruíz, directora provincial de Trabajo y Seguridad, comentó que prestan, por lo general, un servicio de calidad, con similar tendencia que la nacional respecto al resto de las figuras de elaboradores-vendedores de alimentos, es decir, en tercer lugar hasta el momento.
Un estudio realizado a la totalidad de estos centros en la capital, durante febrero y marzo último, concluyó que, en la mayoría de los casos, los clientes se sienten satisfechos, y algunos restaurantes tienen asociados otros servicios, tales como hospedaje y transporte. Elemento importante a comprobar fueron los índices de consumo de energía eléctrica, y, en general, la comprobación se considera muy válida como instrumento para eliminar violaciones y garantizar el cumplimiento de todo lo establecido en la legislación vigente.
